Mel puro: o alimento milenar que não tem data de validade

O mel é um dos raros alimentos naturais que nunca estraga biologicamente, mantendo-se comestível indefinidamente se bem vedado.

O mel puro tem baixíssimo teor de umidade (cerca de 17% a 18%) e pH ácido em torno de 3 a 4,5, criando um ambiente hostil para bactérias e fungos. Além disso, as abelhas adicionam a enzima glicose oxidase, que produz pequenas quantidades de peróxido de hidrogênio antisséptico. Por isso, potes de mel encontrados em tumbas do Antigo Egito continuavam perfeitamente preservados após milênios.

Química de alimentos e história da apicultura antiga