Por que certos pratos parecem mais gostosos no dia seguinte?

O ensopado requentado realmente parece mais saboroso no dia seguinte, mas isso se deve à física da gordura e à gelificação do caldo, não à 'evolução mágica' do tempero.

A sensação de que a comida ficou 'mais saborosa' vem do equilíbrio de umidade e da redistribuição de gorduras, mas não da maturação de especiarias prontas. O que realmente acontece é que o tempo de descanso na geladeira permite que moléculas aromáticas solúveis em gordura se dissolvam melhor no molho. Além disso, o colágeno presente em caldos e carnes gelifica e encorpa o líquido, conferindo uma textura aveludada que melhora a percepção sensorial na boca ao reaquecer.

Química dos alimentos e análise sensorial culinária