Açafrão: a especiaria mais cara do mundo colhida pétala por pétala

O açafrão é a especiaria mais cara do mundo porque cada flor fornece apenas três estigmas delicados, colhidos exclusivamente à mão.

O açafrão verdadeiro é obtido a partir dos três estigmas vermelhos da flor Crocus sativus, que desabrocha durante um período muito curto no outono. Para se produzir apenas um quilo da especiaria seca, é necessário colher manualmente entre 150 mil e 200 mil flores antes do nascer do sol, para evitar que o calor degrade os compostos aromáticos. Essa intensidade de trabalho manual e o baixo rendimento por planta explicam seu elevado valor comercial há milênios.

Tradição agrícola mediterrânea e registros botânicos da espécie Crocus sativus