Óleo de abacate: o campeão de resistência térmica nas frituras

O óleo de abacate refinado tem um dos maiores pontos de fumaça da culinária, suportando até 270 °C sem queimar.

O ponto de fumaça varia drasticamente conforme a composição química e a pureza de cada gordura. O azeite de oliva extravirgem começa a queimar e liberar fumaça acre por volta de 190 °C a 205 °C, devido a impurezas naturais e ácidos graxos livres. Já o óleo de abacate refinado suporta impressionantes 270 °C, sendo ideal para selagens em calor extremo sem se degradar facilmente.

Química dos alimentos e gorduras culinárias