Ciência
Óleo de abacate: o campeão de resistência ao calor na frigideira
Publicado em 29 de setembro de 2026
O óleo de abacate refinado tem um dos pontos de fumaça mais altos da culinária, suportando até 270 °C sem queimar ou liberar toxinas.
O ponto de fumaça varia conforme o nível de refino da gordura vegetal. Enquanto o azeite extravirgem suporta cerca de 190 °C antes de se decompor, o óleo de abacate refinado atinge até 270 °C sem queimar. Essa alta estabilidade térmica permite selar carnes e fazer frituras em alta temperatura sem produzir fumaça tóxica ou sabores amargos.
Ciência dos Alimentos e Gastronomia Molecular