Ponto de fumaça do ghee: a transformação térmica da manteiga

A clarificação da manteiga para a produção de ghee eleva seu ponto de fumaça de aproximadamente 150 °C para cerca de 250 °C ao remover água e sólidos lácteos.

Durante o processo de aquecimento lento, a água contida na manteiga evapora completamente e os sólidos de leite se separam e caramelizam levemente antes de serem filtrados. O resultado é uma gordura quase 100% pura, que resiste a altas temperaturas sem queimar ou liberar fumaça amarga. Isso torna o ghee uma opção culinária extremamente versátil tanto para frituras por imersão quanto para refogados intensos.

Química dos alimentos e gastronomia indiana