Ponto de fumaça: o limite químico que define a fritura perfeita

O ponto de fumaça de um óleo indica o limite térmico exato em que a gordura começa a queimar, liberar fumaça tóxica e produzir acroleína.

O ponto de fumaça varia conforme o tipo de gordura e seu grau de refinamento. Óleos refinados suportam temperaturas superiores a 200 °C porque passam por processos que removem ácidos graxos livres e impurezas, enquanto óleos não refinados queimam mais rápido e degradam o sabor dos alimentos.

Química dos alimentos e técnicas de cocção