Polvo seco: a milenar técnica mediterrânea de curar moluscos ao vento

Na costa mediterrânea espanhola, o polvo seco ao sol e curado ao vento é uma técnica ancestral de conservação marinha antes de ser tostado na brasa.

O processo, que pode levar vários meses, consiste em salgar e secar as lamelas do animal em ambiente ventilado e seco, concentrando umami, proteínas e aromas marinhos profundos. Para o consumo, o polvo seco e curado é levemente tostado direto na brasa de carvão ou maçaricado, adquirindo textura elástica e sabor defumado intenso. É uma das tapas mais icônicas do litoral de Alicante e Múrcia, servida finamente fatiada com azeite de oliva extravirgem.

Cultura gastronômica pesqueira do Mediterrâneo espanhol