Pissalat: a pasta de peixe milenar que batizou a pissaladière

A torta francesa pissaladière leva o nome do pissalat, um antigo condimento provençal de peixes miúdos salgados e fermentados em salmoura.

Tradicional de Nice e da costa da Ligúria, o pissalat é uma pasta ancestral feita de alevinos de anchovas e sardinhas maturados em sal e temperados com cravo, tomilho e louro. Ele dá nome à famosa pissaladière, a torta provençal de massa de pão coberta com cebolas caramelizadas e azeitonas pretas.

Culinária tradicional da Provença e patrimônio gastronômico de Nice