Pirão d'água: o caldo açoriano que virou patrimônio caiçara no Sul
Publicado em 17 de setembro de 2026
O pirão d'água catarinense nasceu da herança açoriana no Sul do Brasil, transformando caldo de peixe fresco e farinha de mandioca em um clássico caiçara.
O prato é uma herança direta da culinária luso-açoriana trazida pelos colonizadores às regiões litorâneas do Sul do Brasil, especialmente Santa Catarina e Paraná. A técnica consiste em cozinhar peixes e frutos do mar com temperos verdes e adicionar farinha de mandioca finíssima aos poucos até formar um pirão aveludado e escaldante. Diferente das moquecas do Nordeste, o prato não leva azeite de dendê ou leite de coco, mantendo o foco nos caldos límpidos e no frescor da pesca local.
Estudos sobre a imigração açoriana e a gastronomia tradicional de Santa Catarina