Pirão d'água: a técnica baiana de escaldar a farinha

A farinha d'água escaldada é o segredo do pirão d'água baiano, preparado apenas com água fervente e farinha, sem ir ao fogo da panela.

Originário do Recôncavo Baiano, o maniçoba e pratos ensopados com azeite de dendê costumam ser acompanhados por essa iguaria singular. A água fervente coagula e expande o amido da mandioca instantaneamente, criando um pirão sem fogo de textura aveludada. O preparo exige agilidade para não empelotar e reflete a profunda herança indígena na manipulação da mandioca brava.

Tradição culinária do Recôncavo Baiano e cultura da mandioca