Pimenta sansho: o tempero japonês com efeito de choque elétrico

A pimenta sansho japonesa não queima o paladar, mas provoca uma dormência cítrica que parece uma microcorrente elétrica na língua.

Diferente da pimenta-do-reino e de outras especiarias picantes, o sansho não contém capsaicina nem piperina, mas sim hidroxi-alfa-sanshool. Esse composto químico interage diretamente com os receptores táteis da língua, criando uma sensação física de formigamento e dormência que lembra uma leve vibração elétrica. Ele é indispensável na culinária japonesa para temperar pratos como a enguia grelhada (unagi).

Gastronomia japonesa e botânica de especiarias (Zanthoxylum piperitum)