Pimenta-de-sichuan: a especiaria que faz a boca vibrar

A pimenta-de-sichuan não arde como as pimentas comuns; ela provoca uma vibração tátil e dormência eletrizante nos lábios.

Ao contrário das pimentas do gênero Capsicum e da pimenta-do-reino, a pimenta-de-sichuan pertence à família dos citros (Rutaceae) e utiliza uma substância chamada hidroxi-alfa-sanshool. Essa molécula não queima os receptores térmicos da língua, mas ativa receptores táteis específicos. O resultado é uma frequência vibratória de cerca de 50 Hertz, gerando uma leve dormência e preparando o paladar para outros sabores intensos.

Estudos de neurobiologia sensorial e gastronomia chinesa