Pimenta-de-sichuan: o tempero que engana a língua com choques sutis

A pimenta-de-sichuan não queima como as outras pimentas: ela produz uma microvibração elétrica real que anestesia a língua.

Ao contrário da pimenta-do-reino e da pimenta malagueta, o grão de Sichuan não contém capsaicina nem piperina. Sua sensação única é provocada pela molécula *hidroxialfa-sanshool*, que estimula mecanorreceptores táteis na língua e nos lábios, criando uma frequência vibratória de cerca de 50 Hertz. Esse efeito anestésico e cítrico é chamado de *málà* na culinária de Sichuan quando combinado com pimentas picantes tradicionais.

Química sensorial e culinária chinesa de Sichuan