Pimenta-de-sichuan: a especiaria que faz a língua vibrar

A pimenta-de-sichuan não é picante como as pimentas comuns; ela provoca uma dormência e uma leve vibração nos lábios ao estimular receptores táteis da boca.

Diferente de outras pimentas, as sementes da pimenta-de-sichuan não são consumidas, apenas a casca externa avermelhada. Seu composto ativo, o hidroxialfa-sanshool, atua diretamente nos receptores de toque da língua, gerando vibrações comparáveis a uma frequência de 50 Hertz. Esse efeito anestésico é a base da sensação 'ma' da clássica culinária de Sichuan.

Culinária chinesa e neurociência sensorial