Pimenta-de-Sichuan: a especiaria que eletriza a língua

A pimenta-de-sichuan não é picante por queimar o paladar, mas por conter uma molécula chamada hidroxi-alfa-sanshool que induz uma vibração tátil e dormência de 50 Hz na língua.

Diferente da pimenta-do-reino tradicional, a pimenta-de-sichuan pertence à família dos citros (Rutaceae). O hidroxi-alfa-sanshool ativa os mecanorreceptores da língua e lábios na mesma frequência de uma vibração tátil suave, em torno de 50 Hertz. Por causa dessa sensação física única, a culinária da região de Sichuan consagrou o perfil de sabor málà, que combina essa dormência vibrante ao calor ardente das pimentas chili.

Estudos sobre mecanorrecepção oral e gastronomia chinesa