Pimenta-de-macaco: a especiaria nativa que temperou o Brasil colonial

A pimenta-de-macaco é uma semente nativa do Cerrado que serviu como a verdadeira pimenta-do-reino dos tropeiros no Brasil colonial.

Diferente da maioria das pimentas do gênero Capsicum, que picam instantaneamente, a pimenta-de-macaco (*Xylopia aromatica*) pertence à família das anonáceas e possui notas de noz-moscada, pimenta-do-reino e resina de pinho. Historicamente utilizada por povos indígenas do Cerrado e por tropeiros nas rotas do interior do Brasil, ela foi um dos primeiros substitutos locais para a cara pimenta-do-reino importada das Índias Orientais. Hoje, o ingrediente é redescoberto pela alta gastronomia brasileira devido à sua complexidade aromática única.

Botânica econômica e história da culinária tropeira brasileira