Picanha no exterior: por que o corte americano se chama coulotte

Nos Estados Unidos, o corte da picanha tradicionalmente não existia nas vitrines e era vendido sem a capa de gordura sob o nome de 'coulotte'.

O corte conhecido como Picanha nos países lusófonos e hispânicos recebe nos Estados Unidos o nome técnico de coulotte ou sirloin cap. Por muitas décadas, os açougues norte-americanos costumavam desossar a peça retirando integralmente a capa de gordura e fatiando a carne para compor cortes menores de alcatra (top sirloin). A popularização global das churrascarias brasileiras fez com que açougueiros do mundo inteiro passassem a valorizar e comercializar o corte intacto com sua famosa cobertura gordurosa.

Cortes bovinos internacionais e açougue tradicional