Pêssego Melba: a sobremesa operística criada por Escoffier

A clássica sobremesa Pêssego Melba foi criada pelo lendário chef Auguste Escoffier em homenagem à cantora de ópera Nellie Melba.

No final do século XIX, a soprano australiana Nellie Melba estava em Londres para se apresentar na ópera Lohengrin. Encantado com a apresentação, o chef francês Auguste Escoffier, que comandava as cozinhas do Hotel Savoy, criou a sobremesa para homenageá-la. Originalmente, o doce era apresentado dentro de uma escultura de cisne feita de gelo, trazendo pêssegos frescos cozidos em calda de baunilha servidos sobre sorvete de baunilha e cobertos com um purê brilhante de framboesas frescas.

Memórias culinárias de Auguste Escoffier (Le Guide Culinaire)