Pequi do Cerrado: a regra de ouro que proíbe morder o fruto

O pequi, fruto ícone de Goiás e Minas Gerais, esconde centenas de espinhos minúsculos e perfurantes ao redor do caroço, exigindo a técnica tradicional de apenas roer a polpa.

Durante a colheita do pequi no Centro-Oeste brasileiro, moradores e cozinheiros reforçam o aviso aos desavisados: o fruto nunca deve ser mordido. Seu caroço é recoberto por centenas de espinhos finos e pontiagudos que podem penetrar profundamente na língua e na gengiva. O costume local dita roer delicadamente a polpa aromática e amarela com os dentes da frente para saborear a iguaria com total segurança.

Cultura culinária do Cerrado e botânica do Caryocar brasiliense