Pequi goiano: o fruto saboroso que nunca deve ser mordido

O pequi, fruto emblemático da culinária goiana, exige uma técnica específica para ser comido: ele jamais deve ser mordido, apenas roído delicadamente com os dentes.

A galinhada com pequi é um dos maiores símbolos de Goiás, mas o fruto esconde espinhos finíssimos sob sua polpa amarela. A regra gastronômica fundamental do estado é nunca morder o caroço, apenas roer a polpa com os dentes da frente para evitar acidentes. O aroma e sabor marcantes vêm de compostos voláteis e carotenoides que também tingem o arroz naturalmente.

Tradição culinária goiana e botânica do Cerrado