Pequi: o fruto do Cerrado que exige a arte de roer

O pequi, fruto emblemático do Cerrado brasileiro, esconde espinhos finos sob a polpa e nunca deve ser mordido, apenas roído.

Nativo do Cerrado e da Caatinga, o fruto do pequizeiro tem casca verde e polpa amarelada intensamente aromática. No entanto, debaixo da polpa macia esconde-se uma camada de milhares de espinhos finos que cercam a amêndoa interna. Por isso, a regra de ouro na culinária regional é jamais morder o pequi: ele deve ser delicadamente roído com os dentes da frente para evitar acidentes dolorosos na boca.

Culinária e botânica do Cerrado brasileiro