Pequi: a herança indígena que perfuma a culinária do cerrado

O pequi é consumido no Brasil há séculos por povos indígenas, que desenvolveram a técnica segura de roer o fruto para evitar espinhos.

Presente no cerrado e na caatinga, o fruto do pequizeiro era colhido e processado pelas populações originárias muito antes da colonização para alimentação e medicina. A polpa amarela envolve um caroço revestido por milhares de espinhos microscópicos, exigindo a técnica tradicional de roer suavemente a polpa sem nunca morder. O ingrediente tornou-se a identidade aromática de pratos emblemáticos de Goiás e Minas Gerais, como o arroz com pequi.

Etnobotânica e história da culinária regional brasileira