Pequi: o ouro aromático do Cerrado e seus espinhos ocultos

O pequi possui uma camada interna de espinhos microscópicos ao redor da semente, o que moldou uma técnica ancestral e cuidadosa de mastigação na culinária do Cerrado.

O fruto nativo do Cerrado brasileiro possui uma casca espinhosa e um óleo aromático rico em carotenoides, mas seu caroço abriga centenas de pequenos espinhos finos que exigem cuidado ao roer a polpa. Os povos indígenas já utilizavam o pequi como base calórica, tempero e óleo medicinal muito antes da colonização. Hoje, o ingrediente é a espinha dorsal de pratos emblemáticos de Goiás e Minas Gerais, como o arroz com pequi e a galinhada.

Botânica e história da alimentação no Centro-Oeste brasileiro