Pequi do Cerrado: a técnica ancestral para saborear o fruto com espinhos

O pequi possui uma camada oculta de espinhos minúsculos sob a polpa amarela, exigindo uma técnica centenária de raspagem com os dentes para evitar acidentes.

Nativo do Cerrado brasileiro, o fruto da árvore Caryocar brasiliense possui milhares de espinhos minúsculos e afiados que envolvem a semente interna. Por isso, a tradição goiana e mineira ensina que o fruto nunca deve ser mordido com os dentes da frente, mas sim raspado suavemente com os dentes molares. O óleo amarelo liberado durante a raspagem confere a cor e o perfume característicos ao arroz com pequi e à galinhada.

Culinária regional do Centro-Oeste e botânica do Cerrado