Penne alla Vodka: a química alcoólica que uniu tomate e creme

A Penne alla Vodka nasceu nos anos 1970 como um truque de bistrô para unir o creme de leite à acidez do tomate com o poder emulsificante do destilado.

Na década de 1950, o dono do restaurante Giolitti em Roma precisava de uma sobremesa rápida para turistas americanos e combinou espaguete com molho de queijo e pimenta-do-reino flambado em vodca e conhaque. A receita migrou para a alta gastronomia italiana e ganhou projeção global nos anos 1970 e 1980 na Itália e nos EUA, adicionando tomate e creme de leite para estabilizar a emulsão alcoólica. O calor residual queima o álcool volátil, deixando apenas notas florais e realçando o sabor do molho.

História da gastronomia ítalo-americana e cozinha internacional dos anos 1970/1980