Pemmican: a conserva ancestral de carne e gordura da América do Norte

O pemmican é uma ração de sobrevivência indígena que combinava carne seca em pó e gordura derretida, durando anos sem estragar.

O pemmican era feito desidratando carne magra de bisão ou cervo ao sol ou fogo brando, triturando-a em pó e misturando-a com gordura animal derretida e frutas silvestres ácidas como mirtilos. A alta proporção de gordura e a ausência quase total de umidade impediam a proliferação de bactérias sem necessidade de salmoura. O alimento altamente calórico durava anos e foi indispensável para exploradores do Ártico e comerciantes de peles.

Historiografia dos povos nativos norte-americanos e expedições árticas