Pemmican: o superalimento indígena que durava anos sem estragar

O pemmican, criado por povos indígenas da América do Norte, combinava carne seca em pó e gordura pura para durar anos sem estragar.

O pemmican era preparado desidratando carne magra de bisão ou alce ao sol ou fogo brando, moendo-a até virar pó e misturando-a com sebo derretido em proporção equivalente. A camada densa de gordura impermeabilizava as fibras da carne contra o oxigênio e a umidade, prevenindo a ação bacteriana sem necessidade de refrigeração. Essa ração altamente calórica durava anos e foi posteriormente adotada por caçadores europeus e exploradores do Ártico.

História etnográfica da América do Norte e métodos de conservação de alimentos