Pemmican: a conserva indígena de carne e gordura que dura décadas

O pemmican, criado por povos indígenas norte-americanos, é uma mistura hipercalórica de carne seca moída e gordura animal que podia durar décadas sem estragar.

Criado como provisão para longas viagens marítimas e campanhas militares, o pemmican combinava carne de caça desidratada e moída com sebo derretido na proporção de um para um. A ausência de umidade e o selamento lipídico barravam o oxigênio e a proliferação microbiana, garantindo calorias densas por anos sem refrigeração. A técnica foi essencial para a sobrevivência de exploradores e comerciantes de peles na América do Norte.

História da alimentação indígena norte-americana e comércio de peles