Pemmican: a engenhosa técnica indígena que conserva carne por anos

O pemmican, criado por povos indígenas norte-americanos, usava gordura derretida para selar carne desidratada e conservá-la por anos.

O método do pemmican envolvia desidratar carne magra ao sol ou sobre o fogo brando, triturá-la em pó fino e incorporá-la a sebo derretido na proporção de quase um para um. A gordura pura criava uma barreira anaeróbica e impermeável, bloqueando o oxigênio e a umidade que alimentam bactérias e fungos. Graças a essa barreira lipídica, a mistura podia durar anos em bolsas de couro sem refrigeração.

História dos povos indígenas das Grandes Planícies da América do Norte