Pemmican: a conserva indígena ultradurável à base de gordura

O pemmican, criado por povos indígenas da América do Norte, unia carne desidratada em pó e gordura animal para criar um alimento de sobrevivência que durava décadas sem refrigeração.

O pemmican era feito desidratando carne magra de bisão ou alce ao sol ou fogo brando, triturando-a até virar pó e misturando-a em proporções iguais com gordura derretida e, por vezes, bagas silvestres secas. A mistura compactada em bolsas de couro durava anos sem estragar porque a gordura bloqueava o oxigênio e a ausência quase total de umidade impedia a proliferação microbiana. Essa técnica salvou expedições de exploradores árticos no século XIX e foi a base energética do comércio de peles na América do Norte.

História da alimentação indígena e explorações polares