Pelau caribenho: o arroz com feijão selado no açúcar caramelizado

O Pelau caribenho é um ensopado de panela única que funde arroz, feijão e leite de coco com açúcar caramelizado.

Originário de Trinidad e Tobago e popular em todo o Caribe de língua inglesa, o prato combina feijão-fradinho ou guandu com arroz cozidos em leite de coco fresco. O segredo aromático está na caramelização do açúcar mascavo no óleo bem quente antes de selar carnes e adicionar os grãos e vegetais, criando uma camada rica de sabor chamada 'browning'. O prato sintetiza as influências africanas, indígenas e asiáticas na culinária caribenha em uma única panela.

Culinária tradicional de Trinidad e Tobago e Caribe