Peixe no varal: o método caiçara de assar lentamente na brasa

O peixe no varal é uma técnica tradicional caiçara e indígena em que peixes inteiros são assados e defumados presos em hastes de bambu ao redor do fogo de chão.

Símbolo da culinária caiçara e pantaneira em estados como São Paulo, Paraná e Mato Grosso do Sul, o prato consiste em peixes inteiros (como tainha ou pacu) limpos e recheados com farofa de camarão ou ervas. O peixe é preso entre duas varas de bambu verde amarradas com arame ou cipó e cravado no chão em volta de uma fogueira a lenha. O calor suave e a fumaça da brasa cozinham e defumam a carne lentamente, resultando em uma textura suculenta e sabor marcante.

Tradições culinárias caiçaras e gastronomia regional brasileira