Peixe no varal: o método caiçara de defumação lenta sobre brasas

O peixe no varal é uma técnica caiçara centenária que cozinha e defuma a tainha inteira suspensa suavemente sobre brasas de chão.

Tradicional da culinária caiçara e litorânea do Paraná e de São Paulo, o peixe no varal é preparado principalmente com tainhas abertas ao meio, limpas e salgadas. O peixe é pendurado por ganchos ou barbantes em uma estrutura de madeira a cerca de um metro de distância de brasas baixas, sem labaredas diretas. O calor suave e a fumaça constante cozinham a carne lentamente por cerca de três a quatro horas, mantendo o peixe incrivelmente suculento e levemente defumado.

Cultura caiçara do litoral do Paraná e São Paulo