Peixe-lua: a improvável iguaria marinha da culinária japonesa

Apesar de incomum no Ocidente, o gigantesco peixe-lua é consumido no Japão em preparos tradicionais que aproveitam desde a carne até suas vísceras.

O peixe-lua (Mola mola), conhecido no Japão como 'mambo', possui uma carne aquosa e gelatinosa que exige métodos específicos de preparo, como escaldamento rápido servido com molho de missô e vinagre (sumiso). Além disso, seus intestinos e fígado são considerados iguarias muito apreciadas em cidades litorâneas como Kesennuma e na província de Mie. Embora seu consumo seja restrito ou proibido na União Europeia por razões regulatórias e de saúde pública, a culinária costeira japonesa preserva essa tradição há séculos.

Antropologia alimentar e culinária costeira japonesa