Peixe fugu: a arte milimétrica de servir o baiacu venenoso

O baiacu japonês, servido como o refinado sashimi de fugu, exige uma licença governamental estrita devido à potente toxina presente em suas vísceras.

O corte do fugu só pode ser feito por chefs licenciados após anos de treinamento rigoroso no Japão. O veneno mortal, a tetrodotoxina, fica concentrado principalmente no fígado, ovários e pele do animal. O consumo do fígado é expressamente proibido pela legislação japonesa para evitar envenenamentos fatais.

Legislação do Ministério da Saúde do Japão e culinária tradicional japonesa