Peixe azul-marinho: a química natural da culinária caiçara

O azul-marinho é um prato litorâneo tradicional feito com peixe e banana-verde que adquire uma tonalidade azul-acinzentada natural devido à reação dos taninos da fruta com o ferro da panela.

Originário da culinária caiçara e tropeira do litoral paulista e paranaense, o prato leva carne-seca desfiada refogada com cebola, alho e temperos verdes, cozida lentamente junto com a banana-nanica ou da-terra. O contraste entre a gordura salgada da carne e os açúcares caramelizados da fruta cria uma textura aveludada única. Tradicionalmente, é servido com arroz branco e farinha de mandioca fina.

Culinária tradicional caiçara do litoral de São Paulo e Rio de Janeiro