Azul-marinho: o ensopado de peixe caiçara que fica azul na panela de ferro

O peixe azul-marinho caiçara ganha sua cor azulada através da reação química natural entre o ferro da panela e os taninos da banana verde.

Típico da culinária caiçara do litoral norte de São Paulo e sul do Rio de Janeiro, o Azul-marinho leva postas de peixe cozidas com banana-da-terra bem verde em uma panela de ferro fundido. Os taninos presentes na fruta verde reagem quimicamente com o ferro liberado pela panela durante o cozimento lento. Essa reação transforma o caldo em um tom azulado profundo e escuro, servido tradicionalmente com pirão feito do próprio caldo e farinha de mandioca.

Culinária Caiçara e patrimônio gastronômico do Sudeste brasileiro