Pêche Melba: a sobremesa imperial inspirada na ópera

A sobremesa Pêche Melba foi inventada pelo chef Auguste Escoffier para homenagear uma famosa cantora de ópera com pêssegos, sorvete e calda de framboesa.

Criado pelo lendário chef francês Auguste Escoffier em 1892 no Hotel Savoy em Londres, o doce foi concebido para homenagear a soprano australiana Nellie Melba após sua apresentação na ópera Lohengrin. A sobremesa original unia pêssegos frescos cozidos em calda aromática de baunilha, servidos sobre sorvete de baunilha e finalizados com purê fresco de framboesa. Na época, a combinação de frutas de verão com a sobremesa gelada foi uma inovação marcante no serviço clássico.

Memórias culinárias de Auguste Escoffier (Le Guide Culinaire)