Pêche Melba: a sobremesa que Escoffier dedicou a uma soprano

A Pêche Melba foi inventada pelo célebre chef Auguste Escoffier para homenagear uma famosa soprano de ópera com pêssegos pochês, sorvete e calda de framboesa.

Criada na França na virada do século XX pelo lendário chef Auguste Escoffier em homenagem à cantora lírica australiana Nellie Melba, a sobremesa combina metades de pêssego fresco pochê em calda de baunilha, sorvete de baunilha e um purê fresco de framboesa levemente acidulado. A intenção de Escoffier era criar um contraste delicado entre a maciez da fruta, a doçura cremosa do sorvete e o toque cítrico das bagas vermelhas. Na primeira apresentação formal no Hotel Savoy em Londres, a sobremesa foi servida sobre uma majestosa escultura de cisne esculpida em gelo puro.

Memórias e registros gastronômicos de Auguste Escoffier