Pêche Melba: a doce homenagem de Auguste Escoffier à ópera

O clássico Pêche Melba foi criado pelo lendário chef Auguste Escoffier em tributo à famosa soprano Nellie Melba no final do século XIX.

A sobremesa foi criada pelo chef Auguste Escoffier por volta de 1892, enquanto chefiava o Hotel Savoy, em Londres, para homenagear a aclamada soprano australiana Nellie Melba. Encantado com a apresentação da cantora na ópera Lohengrin, de Wagner, Escoffier serviu pêssegos frescos cozidos em calda sobre sorvete de baunilha, adornados originalmente por uma escultura de cisne de gelo e finalizados com purê de framboesas frescas. A combinação clássica equilibra com perfeição a doçura suave da fruta e a acidez das frutas vermelhas.

Memórias e registros culinários de Auguste Escoffier