História
Pêche Melba: a sobremesa criada para homenagear uma estrela da ópera
Publicado em 23 de setembro de 2026
A clássica sobremesa Pêche Melba foi concebida por Auguste Escoffier para homenagear a soprano australiana Nellie Melba em 1892.
Criada no final do século XIX pelo chef francês Auguste Escoffier no Hotel Savoy de Londres, a receita homenageou a famosa soprano australiana Nellie Melba. A combinação minimalista de pêssegos escalfados em calda, purê fresco de framboesas e sorvete de baunilha marcou a transição da confeitaria clássica pesada para criações mais leves e elegantes. Originalmente, a sobremesa era servida em uma escultura de gelo com formato de cisne, em referência à ópera Lohengrin.
História da alta gastronomia francesa e memórias de Auguste Escoffier