Pêche Melba: a sobremesa servida em um cisne de gelo

O clássico Pêche Melba foi criado pelo chef Auguste Escoffier e servido originalmente sobre as asas de um cisne esculpido em gelo.

Criado em 1889 pelo célebre chef francês Auguste Escoffier no Savoy Hotel de Londres, o doce foi concebido em homenagem à famosa soprano australiana Nellie Melba. Na apresentação original, a sobremesa era servida dentro de uma imponente escultura de gelo em formato de cisne, ave que fazia parte da ópera Lohengrin estrelada pela cantora. Com o tempo, a receita se popularizou mundialmente pela harmonia clássica entre a fruta cozida, a acidez das framboesas e o frescor do sorvete.

História da gastronomia clássica francesa e memórias de Auguste Escoffier