Pato no tucupi: o sabor amazônico que amortece a boca

O pato no tucupi une um caldo de mandioca-brava desintoxicada pelo fogo ao jambu, erva amazônica que provoca sensação de formigamento na boca.

O processo de extração do tucupi elimina o ácido cianídrico altamente tóxico presente na mandioca-brava, tornando o líquido seguro e aromático após longo cozimento. Na Amazônia, a combinação com o jambu — erva que causa leve dormência labial por causa do espilantol — e o pato assado consolidou um dos patrimônios gastronômicos e rituais mais importantes do Círio de Nazaré.

Patrimônio imaterial e gastronomia paraense / Culinária Amazônica