Pastrami: a técnica secular que amacia a carne na fumaça e no vapor

O pastrami tradicional nasceu na Romênia como forma de curar cortes rígidos de carne, combinando salmoura de especiarias, defumação lenta e vapor.

Criado como método de preservação antes da refrigeração elétrica, o pastrami consiste em curar o peito bovino com salmoura e especiarias aromáticas, como sementes de coentro e pimenta-preta, antes de passar por uma defumação a frio e longo cozimento a vapor. Essa combinação quebra o tecido conjuntivo rígido do corte, transformando uma carne dura em fatias tenras e suculentas. O prato se popularizou globalmente através das tradicionais delis judaicas em Nova York.

História da gastronomia judaica e leste europeu