Pastrami: a técnica de cura, defumação e vapor do peito bovino

O pastrami nova-iorquino tradicional passa por uma tríade técnica rigorosa: cura em salmoura temperada, defumação lenta e cozimento final no vapor.

O Picanha, corte tipicamente sul-americano, e o brisket texano exemplificam preparos mundiais, mas o Pastrami nova-iorquino tem raízes judaicas do Leste Europeu. O peito bovino (brisket) passa por uma longa cura em salmoura com especiarias como coentro, mostarda e pimenta-preta, depois recebe uma crosta espessa de temperos, é defumado a quente e, por fim, cozido no vapor até desmanchar. Essa combinação de salga, defumação e vapor garante uma carne incrivelmente macia, suculenta e de sabor intenso.

Charcutaria clássica e história da culinária judaico-americana