Pastrami artesanal: o milagre da transformação do peito bovino
Publicado em 21 de setembro de 2026
O pastrami tradicional passa por uma sequência rigorosa de quatro etapas: salga prolongada, tempero com crosta de especiarias, defumação lenta e cozimento a vapor.
O pastrami nasceu nas regiões da Romênia e do Leste Europeu como um método de cura para prolongar a vida útil de cortes bovinos mais rígidos, especialmente o peito (brisket). A carne é submetida a uma salga líquida temperada por vários dias, revestida com uma crosta generosa de pimenta-preta triturada e sementes de coentro, defumada em calor indireto e, por fim, cozida no vapor até que o colágeno se dissolva por completo. Levado aos Estados Unidos por imigrantes judeus no final do século XIX, tornou-se o recheio definitivo dos sanduíches clássicos de Nova York.
Charcutaria tradicional judaica e gastronomia do Leste Europeu