Pastırma: a carne curada turca ancestral que inspirou o pastrami

O pastırma turco é uma carne bovina curada ao ar livre envolta em uma pasta aromática de feno-grego e alho que protege o corte contra bactérias.

Criado pelos povos nômades túrquicos da Ásia Central e aperfeiçoado na Anatólia, o pastırma é feito com cortes nobres bovinos secos ao ar e untados com *çemen*, uma pasta espessa de feno-grego, alho e pimenta vermelha. Essa crosta não só confere o sabor intenso característico, mas também cria uma barreira antimicrobiana contra insetos e bactérias. Historiadores consideram a técnica uma das precursoras diretas do pastrami moderno.

História da gastronomia turca e otomana