Pastirma turco: a carne curada sob a sela dos cavaleiros nômades

O Pastirma turco, ancestral do pastrami, era prensado e curado sob as selas dos cavaleiros nômades durante longas viagens pelas estepes da Anatólia.

Os pastores e viajantes turcos salgavam e temperavam grandes cortes de carne bovina ou de camelo, envolvendo-os em tecidos e prendendo-os sob as selas de couro dos seus cavalos. A pressão contínua do peso do cavaleiro durante as cavalgadas expulsava o excesso de umidade da carne, enquanto o calor gerado pelo animal acelerava a cura e a secagem. O produto resultante era fatiado finamente e serviu de ancestral histórico para outros embutidos famosos, como o pastrami.

História da culinária otomana e das estepes da Ásia Central