Pastırma: a barreira de feno-grego que preserva a carne desde Bizâncio

A pastırma é uma carne curada ancestral do Oriente Médio protegida por uma pasta aromática de feno-grego e alho que impede a proliferação de bactérias.

Desenvolvido no Império Otomano e refinado em cidades como Kayseri, na Turquia, o preparo consiste em salgar a carne bovina, prensá-la para retirar o excesso de umidade e deixá-la secar ao ar. Em seguida, a peça é totalmente envolta pelo çemen, uma pasta densa de feno-grego, alho e pimenta vermelha, que atua como barreira antibacteriana contra insetos e micro-organismos. A palavra pastrami, popularizada internacionalmente, deriva etimologicamente de pastırma.

História da charcutaria otomana e técnicas de conservação mediterrâneas